PROTEINAS VEGETALES COMPLETAS E INCOMPLETAS
Las proteínas poseen cadenas de Aminoacidos que se ocupan de mantener en condiciones óptimas los tejidos del cuerpo.Así mismo, se encargan de transportar sustancias allá donde el cuerpo las necesite e intervienen en el desarrollo del sistema inmunológico.
Las Proteinas estan formadas por diversas sustancias entre las que destacan los Aminoácidos. Cada molécula de proteína tiene un determinado número de aminoácidos y diferentes cantidades de ellos.
Los Aminoácidos Esenciales son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar por lo que es necesario obtenerlos de manera externa, es decir, a traves de la dieta.
PROTEINAS VEGETALES COMPLETAS E INCOMPLETAS
Estos aminoacidos esenciales son:
1. histidina
2. isoleucina
3. leucina
4. lisina
5. metionina
6. fenilalanina
7. treonina
8. triptófano
9. valina
Se piensa que la Proteína vegetal no es completa, es decir, que todas ellas no poseen todos los aminoácidos esenciales y en correcta medida para la formación de la Proteína, sin embargo, eso es un mito creado que muchas personas continúan repitiendo. La verdad es que si existen proteínas vegetales completas y las que tienen insuficientes aminoácidos pueden ser completadas eligiendo los alimentos correctos.
En otras palabras, una proteína completa es aquel alimento que contiene una respuesta adecuada de cada uno de los nueve aminoácidos esenciales necesarios en la dieta humana.
Por otra parte, la Proteína incompleta es aquella que es baja en uno o más aminoácidos esenciales y debe combinarse con otras fuentes de proteínas para ser utilizada adecuadamente.
Cabe señalar que todas tienen de una u otra medida aminoácidos, lo que las hace incompleta es la cantidad de estos por lo que una correcta combinación, en la misma comida o en comidas diferentes durante el dia, las hace suficientes.
Un ejemplo de una adecuada combinación lo podemos ver en el siguiente cuadro
Ilustracion extraida de www.botanical-online.com
Alguna de las proteínas vegetales completas mas importantes para una dieta vegana son:
● La Quinua:Tiene 8 gramos de proteína por porción de 1 taza, cocida. Llena de fibra, hierro, magnesio y manganeso, la quinua es un excelente sustituto del arroz.
● La Soja: 10 gramos de proteína por porción de ½ taza (tofu firme), 15 gramos por porción de ½ taza (tempeh). La soya es una proteína completa ,el tofu es probablemente el producto de soja más conocido, pero tenemos también la leche, el Tempeh, y algunos otros derivados mas comunes en Asia.
● Pan Ezekiel : 8 gramos por porción de 2 rebanadas Inspirado en un fragmento tomado de Ezequiel 4: 9 en la Biblia instruye a “Tomar trigo, cebada, frijoles, lentejas, mijo y espelta, ponerlos en un recipiente y convertirlos en pan para ti." Contiene todos los aminoácidos esenciales. Por lo general, también está hecho de granos germinados, lo que aumenta significativamente el contenido de fibra y vitaminas del pan, así como su digestibilidad.
Por otra parte algunas de las fuentes proteicas vegetales
incompletas son las siguientes:
1 legumbres:Son ricas en Lisina y treonina y pobres en metionina, cistina y triptofano.
2 Frutos secos: Tienen Metionina y Triptófano pero son pobres en cistina y Isoleucina
3 Los vegetales: Son ricos en Lisina y Triptófano pero pobres en Cistina, Metionina y Isoleucina.
4 Los Cereales: Son ricos en Lisina y Triptófano pero pobres en Lisina y Isoleucina.
Las combinaciones mas sencillas para obtener proteina vegetal de alta calidad pudiera ser:
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